特種部門

魚だけじゃない。食卓に彩りと奥行きを与える、もうひとつの“主役”。

貝類・海藻類・ウニなど、魚類以外の水産食材を専門に取り扱うのが、幸実水産の「特種部門」です。
寿司・和食・惣菜など、幅広いメニューで“脇役”としても“主役”としても活躍する、個性豊かな商材を取り揃えています。
鮮度・食感・状態管理が難しい分野だからこそ、細やかな対応が強みです。
日々の市場仕入れと、仲卸としての管理体制を活かし、使いやすく信頼できる仕入れをお届けします。

素材ごとの特性に応じた管理対応

貝類

身入りや鮮度によって味が大きく左右されるため、入荷時に一つずつ状態を確認。不十分な個体は選別段階で除外し、砂抜きの有無も明確に分けて対応しています。そのまま調理できるものから加工前提の素材まで、用途に応じた形で出荷します。

海藻類

色味・ぬめり・食感の違いが料理の印象を大きく変えます。産地・加工工程による差異を見極め、使用シーン(和え物／吸い物／トッピングなど)に応じた仕分け対応が可能です。乾燥・塩蔵・冷凍など保存形態ごとの扱い方も徹底し、状態を安定させています。

ウニ

温度・振動・湿度の小さな変化でも状態に影響が出る非常に繊細な素材。保冷温度を一定に保つ専用ケースでの保管・配送に加え、40年近く大卸(荷受け)でウニの販売をしていた経験を持つベテランスタッフによる個体別の最終チェックを実施。見た目・香り・崩れ具合まで確認し、状態のばらつきが少ない納品を実現しています。

その他食材に関しても、素材ごとの特性を踏まえ、常に最適な状態で商品をお届けできるよう、保管方法・出荷タイミング・納品形態を調整しております。